ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟਸ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਸੁਕਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੁਕਾਉਣਾ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟ ਧਾਰਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.
ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ, ਅਗਾਸਟੇਚ ਰਗੋਸਾ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਚਾਰ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ (25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C, ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਸੁਕਾਉਣ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਿਆਂ ਸੁਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਉੱਚ-ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਿਆਂ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਅਤੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟਸ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਤਰਲ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ (ਐਚਪੀਐਲਸੀ) ਅਤੇ ਗੈਸ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਟਾਈਮ-ਆਫ-ਫਲਾਈਟ ਮਾਸ ਸਪੈਕਟ੍ਰੋਮੈਟਰੀ (ਜੀਸੀ-ਟੀਓਐਫ/ਐਮਐਸ). ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ (ਲੂਟਿਨ, 13Z-β-carotene, β-carotene, ਅਤੇ 9Z-β-carotene) ਅਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕਸ (ਰੋਸਮਰਿਨਿਕ ਐਸਿਡ, ਫੇਰੂਲਿਕ ਐਸਿਡ, ਅਤੇ ਸਿਨਾਪਿਕ ਐਸਿਡ) ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਇਸਦੇ ਉਲਟ, 80 ° C ਓਵਨ-ਸੁੱਕੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼ (ਐਸੇਸੀਟਿਨ ਅਤੇ ਟਿਲਿਅਨਿਨ ਸਮੇਤ) ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ 25 ° C ਅਤੇ 50 ° C ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਫ੍ਰੀਜ਼-ਸੁਕਾਉਣਾ ਕੈਰੋਟਿਨੋਇਡਜ਼ ਅਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕਸ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇੱਕ methodੁਕਵਾਂ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਉਲਟ, 50 ° C ਤੇ ਓਵਨ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਸ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਬਹੁਤ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
Www.mdpi.com 'ਤੇ ਪੂਰਾ ਲੇਖ ਪੜ੍ਹੋ.
ਪਾਰਕ, ਸੀਐਚ; ਯੇਓ, ਐਚਜੇ; ਪਾਰਕ, ਸੀ .; ਚੁੰਗ, ਵਾਈ ਐਸ; ਪਾਰਕ, ਐਸਯੂ ਕੋਰੀਅਨ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਫੁੱਲ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਅਤੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟਸ ਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ. ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨ 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698