ਕਿਉਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਟਮਾਟਰ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਗੁਆ ਚੁੱਕੇ ਹਨ? ਟਮਾਟਰਾਂ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨ ਕੈਚੱਪ ਕਿਉਂ ਮੰਗਦੇ ਹਨ? ਇਹ ਕੁਝ ਸਵਾਲ ਹਨ ਜੋ ਕਿਆਨ ਫੇਂਗ, ਜੋਰਜੀਆ ਕਾਲਜ ਆਫ਼ ਐਗਰੀਕਲਚਰਲ ਐਂਡ ਐਨਵਾਇਰਨਮੈਂਟਲ ਸਾਇੰਸਜ਼ ਦੀ ਡਾਕਟਰੇਟ ਉਮੀਦਵਾਰ, ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਸਾਲ ਦੇ ਹਨ, ਆਪਣੀ ਖੋਜ ਦੁਆਰਾ ਜਵਾਬ ਦੇਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਫੇਂਗ, ਯੂਜੀਏ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ਼ ਪਲਾਂਟ ਬਰੀਡਿੰਗ, ਜੈਨੇਟਿਕਸ ਅਤੇ ਜੀਨੋਮਿਕਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਫ਼ੈਸਰ ਐਸਥਰ ਵੈਨ ਡੇਰ ਨੈਪ ਦੀ ਪਲਾਂਟ ਬਾਇਓਲੋਜੀ ਲੈਬ ਦੇ ਮੈਂਬਰ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਹੋਏ, ਜੋ ਟਮਾਟਰਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਫੇਂਗ ਨੇ ਇੱਕ ਉਲਝਣ ਵਾਲੇ ਰੁਝਾਨ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ।
ਫੇਂਗ ਨੇ ਸਮਝਾਇਆ, "ਅਕਸਰ ਨਹੀਂ, ਮੇਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ 'ਟਮਾਟਰ' ਦਾ ਸਹੀ ਸੁਆਦ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਾਧੂ ਮਸਾਲੇ ਪਾਉਣੇ ਪੈਂਦੇ ਸਨ।"
ਨਰਮ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਤੋਂ ਅਸੰਤੁਸ਼ਟ, ਫੇਂਗ ਨੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਵਿਕਾਸਵਾਦੀ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ ਤਾਂ ਜੋ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਜੋ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਸਮਝਾ ਸਕੇ। ਉਸਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਸੁਰੱਖਿਆਤਮਕ ਸ਼ੈੱਲ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਚੋਣਵੇਂ ਪ੍ਰਜਨਨ ਦੁਆਰਾ - ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ-ਰੋਧਕ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ - ਕਿਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਘੱਟ ਤੀਬਰ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਟਮਾਟਰ ਬਣਾਇਆ ਹੈ।
ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਅਤੇ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਇਸਦੇ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਕਿਸਮ, ਜਾਂ ਅਸਥਿਰਤਾ। "ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਸਥਿਰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਸਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਤਰਜੀਹ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਮਾਪਿਆ ਮੁੱਲ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਪੈਨਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਦੀ ਮਨੁੱਖੀ ਧਾਰਨਾ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ, ”ਫੇਂਗ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਫਲੋਰੀਡਾ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਵਿਖੇ ਡੇਨੀਸ ਟਾਈਮੈਨ ਅਤੇ ਹੈਰੀ ਕਲੀ ਦੀ ਖੋਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀਆਂ 100 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਵਾਦ ਪੈਨਲ ਦੇ ਮੁਲਾਂਕਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਸਥਿਰ ਡੇਟਾ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਾਲ ਬਿਤਾਏ ਹਨ, ਫੇਂਗ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੰਪੂਰਨ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਅਸਥਿਰ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਵਾਧੂ ਜੀਨਾਂ ਦਾ ਨਕਸ਼ਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ। ਟਮਾਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਮਾਰਗਾਂ ਦੀ ਤਸਵੀਰ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਵੈਨ ਡੇਰ ਨੈਪ ਲੈਬ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਖੋਜ ਟਮਾਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਛਾਣੇ ਗਏ ਅਸਥਿਰ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਚੋਣਵੇਂ ਪ੍ਰਜਨਨ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਨਹੀਂ ਦੇਵੇਗੀ, ਫੇਂਗ ਨੂੰ ਉਮੀਦ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਮੌਜੂਦਾ ਜਾਂ ਨਵੀਂ ਟਮਾਟਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦੇ ਜੀਨਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਹੋਰ ਪ੍ਰਜਨਨ ਲੈਬਾਂ ਅਤੇ ਸਹੂਲਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। .
ਹੋਰ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ:
ਜਾਰਜੀਆ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ
www.uga.edu